Che ne dici di fare con me le pettole pugliesi? Morbide, succose, da arricchire come vuoi per un aperitivo in famiglia o con gli amici davvero esclusivo.
Non importa se siamo ancora a inizio settimana, quando si parla di pettole pugliesi non c’è giorno che tenga e nel momento in cui viene la voglia bisogna assolutamente mettersi a impastare e poi friggere, sei d’accordo? Se non conosci questa bontà, si tratta di bocconcini di pasta lievitati e fritti che puoi personalizzare come preferisci in base ai tuoi gusti personali. Puoi unire all’impasto infatti olive nere o verdi denocciolate, pomodorini e ovviamente le immancabili acciughe sottolio. Io oggi ti insegno la versione facile e veloce, allacciamo il grembiule e andiamo subito in cucina insieme.
Pettole pugliesi, la ricetta sfiziosa e soprattutto facile
Le pettole pugliesi appartengono al tipico street food regionale e con ogni probabilità se sei stato a Bari o nei dintorni le avrai viste preparare dai carrettini ambulanti, calde calde e pronte per essere addentate. In tutta la Puglia vengono preparate in tante versioni, anche dolci con zucchero semolato, ma io oggi ti insegno la versione salata, deliziosa è dir poco! E se ami la cucina tipica del Sud, non perderti anche il segreto per fare una focaccia barese perfetta cliccando qui.
Ingredienti per 5 persone
- 500 gr di farina manitoba;
- 400 ml di acqua circa;
- 10 gr di lievito di birra fresco;
- 2 cucchiaini di sale;
- Olio per friggere q.b.
Preparazione delle pettole pugliesi
- Iniziamo a preparare le pettole versando in una ciotola capiente la farina.
- Sbricioliamo con le dita il lievito di birra e uniamo poco per volta l’acqua.
- Impastiamo con le mani in modo da evitare la formazione di grumi.
- Quando il composto inizierà ad assorbire l’acqua uniamo il sale.
- Lavoriamo il composto con le mani dal basso verso l’alto in modo da inglobare aria e attivare la lievitazione.
- Ottenuta una pastella liscia, non troppo densa ma neppure troppo liquida copriamo con pellicola.
- Facciamo lievitare il tutto per circa 2 o 3 ore.
- Al raddoppio del volume versiamo abbondante olio per friggere in una pentola dai bordi alti.
- Quando arriverà a una temperatura di circa 170° prepariamoci alla frittura.
- Bagniamo due cucchiai con un po’ di olio di semi, preleviamo un cucchiaio generoso di impasto e facciamolo scivolare nell’olio bollente.
- Friggiamo poco per volta le cucchiaiate e giriamole dopo qualche minuto affinché dorino.
- Man mano scoliamole su carta assorbente e se gradisci aggiungi un po’ di sale in superficie.
- Ecco pronte le pettole pugliesi da gustare calde o a temperatura ambiente!
Il consiglio dello chef: se vuoi gustare al meglio le pettole puoi accompagnarle con salumi e formaggi vari, ma anche intingerle in delle salse sfiziose!
