Anche se molti baresi lo sapranno, il resto d’Italia no e il segreto per fare una focaccia barese soffice e altissima è solo questo: mettilo nell’impasto e vedrai!
Ne esistono tante versioni, eppure solo i cuochi e le cuoche baresi sapranno perfettamente il segreto per fare una focaccia alta, morbidissima, super soffice e che non si sfalda al taglio. Deve risultare succosa grazie alla presenza del pomodoro, saporita per via delle olive nere e ovviamente ben dorata in superficie, affinché risulti super appetitosa. Io oggi ti svelo la ricetta che mi è stata insegnata da Flavia, mia amica barese d’hoc, che mi ha svelato cosa mettere nell’impasto per farla venire ben morbida. Che ne dici, la facciamo subito insieme la focaccia barese?
La focaccia barese come non l’hai mai fatta: svelato il segreto
Senza girarci troppo intorno con le parole, la focaccia barese io ormai da anni la faccio aggiungendo un ingrediente speciale all’impasto ed è proprio una patata lessa. Molti potranno pensare ‘e allora?‘. Amici baresi lo so, ma molti altri non lo conoscono mica questo segreto speciale per ottenere una base morbida morbida e super alta! Ti spiego subito passo passo come fare l’impasto e come condire poi la focaccia, ma partiamo subito dagli ingredienti.
Ingredienti per una teglia da 32/26 cm
- 300 gr di farina manitoba;
- 250 gr di farina di semola;
- 300 ml circa di acqua tiepida;
- 150 gr di patate lesse;
- 7 gr di lievito di birra fresco;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 2 cucchiaini rasi di sale;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- Pomodorini freschi q.b.
- Olive nere denocciolate q.b.
- Origano fresco q.b.
Preparazione della focaccia barese
- Iniziamo a preparare la focaccia mescolando le due farine in una ciotola capiente.
- Uniamo lo zucchero, sbricioliamo il lievito di birra e mescoliamo ancora.
- Aggiungiamo le patate lesse schiacciate, l’acqua e iniziamo a impastare vigorosamente il tutto con le mani.
- Aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare.
- Proseguiamo a formare un panetto, aggiungiamo l’olio e lavoriamolo fin quando sarà del tutto assorbito.
- Ottenuto un panetto liscio, morbido ma che non appiccica lasciamolo riposare due orette circa.
- Trascorso il tempo necessario ungiamo di olio il fondo dello stampo, ponendo in centro il panetto.
- Stendiamolo con le dita affinché aderisca a dovere ai bordi per poi spezzettare con le mani i pomodorini direttamente sulla superficie della focaccia.
- Condiamo con le olive nere e lasciamo lievitare altre due ore.
- Infine condiamo la superficie con abbondante olio evo, origano e cuociamo in forno preriscaldato/statico/220° per 20 minuti, dopodiché abbassiamo la temperatura di 10° e proseguiamo la cottura di altri 10/15 minuti.
- Sforniamo, lasciamo intiepidire e voilà, ecco la focaccia barese perfetta!
Il consiglio dello chef: se vuoi arricchire ancor di più la focaccia nulla ti vieta di aggiungere in superficie delle acciughe sottolio prima della cottura oppure, dopo la cottura della burrata sfaldata con le mani.
