Da quando faccio la puccia salentina non compro più il pane e la farcisco con ciò che voglio: i miei figli l’adorano in tutte le salse

Il tipico street food pugliese per eccellenza lo replichiamo in casa così non si compra più il pane: facciamo la puccia salentina, da farcire come preferisci!

Tra i prodotti street food più tipici di tutta la Puglia, oltre alle pettole, troviamo certamente la puccia salentina: una sorta di pane lievitato molto morbido che, in cottura, forma una sorta di sacca vuota all’interno, e che rende quindi il panino ottenuto perfetto da farcire. In molti bar o comunque locali tipici del luogo si serve insieme a birra fredda o fino, gustandola all’interno di un ricco aperitivo.

Nonostante ad oggi sia l’eccellenza gastronomica di tutta la regione, in realtà questo pane semplice nasce dalla cultura povera dei contadini, in cui si mescolavano i rimasugli di farine per non sprecare gli avanzi. Che ne dici di fare subito la puccia salentina facile facile?

Puccia salentina, la ricetta sfiziosa e adatta a tutti

La puccia salentina è un tipico pane realizzato con farina 0 e farina di semola, che rende quindi l’impasto corposo e morbido, dall’aspetto rustico e molto profumato. Una volta tagliata a metà puoi farcirla con prosciutto crudo e mozzarella, salame ed edamer, ma anche pomodoro e bufala con un filo di olio a crudo. Insomma decidi tu come farcirla! Qui invece trovi la ricetta delle pettole pugliesi.

Ingredienti per circa 5/6 pucce

• 400 ml di acqua circa;
• 300 gr di farina 0;
• 250 gr di farina di semola di grano duro;
• 40 gr di olio evo;
• 15 gr di sale;
• 7 gr di lievito di birra;
• Farina q.b. per la lievitazione;

Preparazione della puccia salentina

1. Iniziamo versando in una ciotola capiente la farina 0 e la farina di semola mescolandole insieme a dovere.
2. Preleviamo circa 100 ml dalla dose iniziale di acqua e disciogliamo all’interno il lievito.
3. Uniamo il composto alle farine, procediamo aggiungendo la restante acqua e lavoriamo con le mani il tutto.
4. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungiamo il sale, lavoriamo ancora per farlo assorbire.
5. Uniamo infine l’olio e lavoriamo ancora con le mani l’impasto sino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
6. Lasciamolo lievitare per circa 2 o 3 ore, sino al raddoppio del volume.
7. Trascorso il tempo necessario dividiamo il panetto in 5 o 6 palline in parti uguali.
8. Infariniamo il fondo di una teglia, poggiamo le palline al di sopra e facciamole lievitare per circa 30/40 minuti.
9. Trascorso anche questo tempo infariniamo il piano da lavoro e con un matterello stendiamo le palline ottenendo dei dischi spessi minimo 1/2 cm.
10. Poniamoli nuovamente sulla leccarda e facciamo lievitare altri 15 minuti.
11. Cuociamo quindi in forno preriscaldato/statico/230° per 20 minuti circa, pian piano i panini si gonfieranno.
12. Terminato il tempo di cottura facciamoli riposare qualche istante nel forno e poi sforniamoli.
13. Ecco pronte le nostre pucce salentine da farcire come preferisci!

Il consiglio dello chef: se vuoi prepararne in quantità raddoppia le dosi che ti ho consigliato e congela i dischi ancora crudi. In questo modo ti basterà poi inserirli direttamente in forno allungando i tempi di cottura di circa 5/7 minuti!