Un segreto semplice quanto funzionale per ottenere polpette di carne morbidissime, da farle sembrare burro: preparale così e si scioglieranno in bocca!
Se esiste un piatto per eccellenza che mi ho sempre invidiato a mia nonna, è quello delle polpette di carne fritte: fino a poco tempo fa non avevo idea di come lei potesse ottenerle così morbide, succose, evitando l’effetto stoppa, eppure un po’ di tempo fa mi ha rivelato il suo più grande segreto. Devo ammettere che io in cucina sono abbastanza bravo, ma con le polpette ho sempre avuto un po’ di difficoltà, specialmente per non farle seccare durante la frittura.
Ma da quando nonna mi ha svelato come mantenerle succosissime e morbide, anche io sono diventato un masterchef delle polpettine! E oggi voglio svelarti il suo segreto: prendi carta e penna oppure segna sulle note del cellulare questa ricetta, otterrai anche tu chicche effetto burro.
Polpette super morbide con l’ingrediente segreto di nonna: vengono una squisitezza
Il segreto per ottenere polpette morbide e succose, che non seccano durante la cottura è l’aggiunta di un ingrediente speciale e ti avviso subito, non è il pane come molti pensano. Anche se qualche fetta può sicuramente contribuire alla morbidezza, in realtà è l’aggiunta di un goccio di latte a conferire all’impasto un effetto morbido garantito e durante la cottura l’esterno risulterà più croccante, ma l’interno sarà soffice e umido. Io ad esempio non aggiungo pane, ma uso proprio il latte. Ma scopriamo insieme tutti i passaggi per preparare le polpette!
Ingredienti per circa 35/40 polpette
- 1 kg di carne macinata mista (manzo o vitello);
- 2 uova grandi o 3 medio piccole;
- 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco;
- Latte fresco intero q.b.
- 1 cucchiaino di olio evo;
- 1 cucchiaio di pangrattato;
- Sale, pepe, origano q.b.
Preparazione delle polpette della nonna
- Iniziamo a preparare le polpette inserendo in una ciotola capiente la carne macinata.
- Aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pecorino grattugiato e il cucchiaino di olio.
- Uniamo anche il pangrattato, il sale, il pepe e l’origano dando una prima mescolata veloce.
- Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente insieme al prezzemolo unendo il tutto al composto.
- Sgusciamo le uova in una ciotolina, rompiamole con una forchetta e versiamole nella ciotola con la carne.
- Uniamo infine il latte e iniziamo a impastare il tutto vigorosamente con le mani.
- Lavoriamo a dovere tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, ma malleabile.
- Lasciamolo riposare 30 minuti in frigorifero, dopodiché preleviamo circa 30 gr di impasto e arrotoliamolo tra i palmi.
- Proseguiamo formando nello stesso modo tutte le altre polpettine.
- Versiamo abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente, il fondo dovrà risultare coperto.
- Portiamolo a temperatura e friggiamo poco per volta le polpettine girandole quando ogni lato risulterà dorato.
- Man mano scoliamole su carta assorbente. Facciamo intiepidire ed ecco pronte le nostre polpettine morbide morbide!
Il consiglio dello chef: regola la quantità di pangrattato se l’impasto dovrebbe risultare ancora troppo lento. Se non ami l’aglio puoi sostituirlo con 1/2 cipolla tritata finemente!
